步骤 1/13
新鲜挖的春笋，吃不完，可以先焯水再置于冰箱储存。否则，容易变老。
香椿炒春笋
夜空
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美食故事
香椿和春笋都是这段时间的时令。抛开他们的营养价值不说，吃的东西，应时应季，取自天然的是最最好的，这个时候生长的食物必定是身体最需要的。前几日，一直用豆腐和鸡蛋两个老搭档造腾香椿。今日将这“两好”也整到一块并为“一好”，也是相当不错的，春笋的鲜嫩，香椿的馥郁，勿需再多余的调味了。
食用材料
春笋
半根
香椿
一小把
食用油
适量
盐
适量
糖或鸡精
适量
步骤 2/13
春笋去壳和老根，清洗干净。
步骤 3/13
按需切块切片或是切丁。如过还没吃，存放冰箱的，可以直接切大块焯水。
步骤 4/13
切好的春笋焯煮15分钟。笋要煮透才不涩口，所以焯的时间可以长一些。不管是用于储存还是直接炒制了，最好都先焯下水，可以去除些许笋的涩味，并且方便后期的炒制。
步骤 5/13
焯好的笋过凉备用。我这一颗笋实际只用了半颗，另外半颗焯水后就先放冰箱储存了。
步骤 6/13
新鲜的香椿洗净备用。
步骤 7/13
烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至变色即可。
步骤 8/13
焯好的香椿捞出过凉。
步骤 9/13
过凉的香椿挤去多余的水分切碎备用。过凉的春笋也捞出沥干备用。
步骤 10/13
锅烧热，下入适量的油，烧笋可以适量多下点油。
步骤 11/13
先下入春笋充分炒透。根据自己的口味加适量的盐。
步骤 12/13
出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许糖或鸡精体现即可。
步骤 13/13
春笋的鲜嫩，香椿的馥郁，勿需再多余的调味了已然是很美味了的。
小贴士：
1.挑选香椿宜选梗粗短，色红的。 2.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。所以，不管什么烧法，一定要记得焯水。 3.出土的笋容易变老，吃不完的记得及时焯水放冰箱储存。
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