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上海小馄饨：黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨

南风

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美食故事

炖蛋时（上一个菜谱），做了黑松露拌肉糜。再调一下味，做成黑松露猪肉馅，包小馄饨。

食用材料

【主要食材】：适用3-4人份黑松露拌肉糜(见上一个菜谱) 300g 肉馅：蚝油 1大匙肉馅：葱花 1大匙肉馅：蜂蜜 1大匙肉馅：猪油 1大匙肉馅：草鸡蛋 1个≈38g 小馄饨皮 400g 草鸡蛋 2枚盐 1/2小匙糖 1/4小匙干贝素一点点料酒 1/2小匙葵花籽油 10ml 榨菜末 2小匙紫菜适量小香葱葱白末 2小匙鲜辣味粉 1小匙盐 1/4小匙糖 1/4小匙干贝素一点点热水 1碗虾皮 1小匙小葱葱花少许

步骤 1/30

松露拌肉糜，是预拌好的（见上一篇菜谱：松露肉糜炖蛋中的方法），放入蚝油1大匙，葱花末1大匙，顺时针方向，搅打均匀

步骤 2/30

放蜂蜜1大匙，增加鲜美味和营养。

步骤 3/30

放猪油1大匙，顺时针方向，搅打上劲。

步骤 4/30

加入一枚鸡蛋，搅打上劲。静置10分钟

步骤 5/30

做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖，打匀。

步骤 6/30

一口不沾平底锅，大火热锅，倒入10ml油，加热2成，不必太热。

步骤 7/30

倒入蛋液，转一圈锅，让蛋液铺满锅底，就完整了

步骤 8/30

倒扣出来

步骤 9/30

蛋皮，切丝，备用

步骤 10/30

【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。

步骤 11/30

放在手窝里。满满的肉馅，都要赶上，中馄饨了。

步骤 12/30

手自然握紧，把小馄饨的随意形状捏出来。

步骤 13/30

肉太多也不行，捏不住。大家自己练习几个，就会掌握了

步骤 14/30

24个包好，先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少，可以包更多个小馄饨。

步骤 15/30

【辅料】：蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。

步骤 16/30

碗里放入：葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉，盐、糖、干贝素。

步骤 17/30

一锅热水，加入1小匙盐。

步骤 18/30

沸腾后，放入小馄饨。

步骤 19/30

稍稍搅拌，防止粘连。

步骤 20/30

很快就沸腾了，这是假熟。

步骤 21/30

泼一杯冷水下去。

步骤 22/30

等待再一次煮沸。

步骤 23/30

这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙（虾皮和榨菜都咸，盐不必多）、糖1/4小匙、干贝素一点点。

步骤 24/30

冲入热水，搅拌一下。

步骤 25/30

滚了

步骤 26/30

捞出馄饨，放入碗里。

步骤 27/30

撒上小葱葱花，虾皮、蛋皮丝。搞定。

步骤 28/30

黑松露好香，所以我没淋芝麻油，喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油，会在汤面形成油滴，所以也不必再额外淋油。

步骤 29/30

切开看看，一点点黑色的就是黑松露末。

步骤 30/30

真心好吃，这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。

小贴士：

做一碗鲜嫩的小资小馄饨。你也试试吧。

菜谱标签：锅具煮锅馄饨主食中国菜咸

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