步骤 1/4
大火，锅烧热，别放油，干炒螺蛳，目的炒干水和去螺盖。当看到锅里已经有很多螺盖或锅底的水炒干之后，就可以起锅备用，时间4分钟左右。这个时候锅一定要洗干净，因为锅上已经附了很多土腥味。
江华口味唆螺
美好
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美食故事
这是江华的做法，广西风味，味道很足，是宵夜的极品。特点是肉嫩有嚼劲但不太辣，汤略辣，味足。
食用材料
唆螺
3斤
干红辣椒
看口味
姜片
8片
蒜瓣
6片
八角
3个
桂皮
3公分
小米椒
8个
青椒、红椒
各2个
紫苏
10片左右
剁辣椒
一勺
香叶
3片
步骤 2/4
大火，烧干锅，放油（比平时炒菜稍多点），热后放八角和桂皮，稍微爆一下，放入螺蛳翻炒，期间放入姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒一起翻炒，4分钟左右，倒入适量米酒（一次性塑料杯半杯），再炒1分钟之后加水，水量刚刚淹没食材
步骤 3/4
水烧开之后，关小火，盖上锅盖焖20分钟。期间每五分钟翻动一次。第十分钟的时候放入切好的青、红辣椒、紫苏、小米椒（切两半）。
步骤 4/4
起锅前开大火收汁，再放一勺剁辣椒，加盐，尝味，出锅。
小贴士：
没有米酒料酒也可以，目的是除腥。 刚加水，在水烧开之前不要翻动螺蛳。 剁辣椒最好用新做的那种，比较辣。 辣味控制主要是小米椒和最后加的剁辣椒。
