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舒芙蕾乳酪蛋糕

哦，我记得你。

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美食故事

在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘烤时用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤过头了。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源，利用余热慢慢烤透。这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。冰冰凉凉，夏天绝对不能少~（18cm圆形模具用量）

食用材料

奶油乳酪 300克无盐黄油（发酵型） 45克蛋黄 57克加入蛋黄中的细砂糖 20克玉米淀粉 11克牛奶 150克蛋白 95克加入蛋白中的细砂糖 55克

步骤 1/11

准备

步骤 2/11

奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗（直径

步骤 3/11

把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。

步骤 4/11

将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。

步骤 5/11

趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。

步骤 6/11

在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大概需要2分钟，速度不宜过快。

步骤 7/11

从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打发30秒。加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

步骤 8/11

将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

步骤 9/11

将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑破表面的气泡。

步骤 10/11

把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时，关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。

步骤 11/11

取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。

菜谱标签：舒芙蕾乳酪蛋糕烘焙甜

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