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巧克力杏仁轻乳酪 好吃看得到

德云女孩 德云女孩
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美食故事

一直以来,轻乳酪蛋糕以它的细腻绵软的口感和不是那么甜腻的味道征服了很多喜爱甜品之人的心。今天,嘻子想和小伙伴们分享的是一款加了巧克力和杏仁片的乳酪蛋糕。味道层次更加丰富,微苦的杏仁片也可以同时中和巧克力的甜腻。 我会告诉你其实是家里的巧克力和杏仁片已经放了很久吗,又正好还剩奶油奶酪,所以我就想把他们融到一起去都用完多好啊。

食用材料

奶油奶酪 110克(家里就剩这么多了,再多10克也没关系) 牛奶 45克 鸡蛋 3个 黄油 35克 糖粉 35克 柠檬汁(或香草精) 几滴 低筋面粉 23克 澄粉 10克 巧克力 150克 杏仁片 少许

步骤 1/21

我们先将150克巧克力隔水融化。并一直保持温热状态,以免凝固。

步骤 2/21

然后将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分开,待用。 蛋白里不要混入了蛋黄,会增加打发难度。

步骤 3/21

将奶油奶酪和牛奶在一起隔水软化融合,搅拌两者至奶油奶酪呈微小颗粒状。

步骤 4/21

保持隔水加热状态,在乳酪和牛奶里加入黄油。

步骤 5/21

使黄油充分和乳酪牛奶融合成乳酪糊。

步骤 6/21

拿出水盆,待乳酪糊稍稍冷却,将3个蛋黄依次加入,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7/21

筛入低筋面粉加澄粉

步骤 8/21

仍然用蛋抽程“#”字形拌匀成细腻的蛋黄面粉糊。

步骤 9/21

然后倒入融化的巧克力酱,撒入杏仁片。蛋抽拌匀成巧克力蛋黄糊。不要朝一个方向,以免面粉起筋。

步骤 10/21

最后的蛋黄糊稀稠度就是表面能形成一点纹路,蛋抽基本挑不起来或是能挑起一点,但很快就会掉落。 因为加了巧克力,会稍稍比普通轻乳酪蛋糕的蛋黄糊粘稠一点点。

步骤 11/21

这个时候我们可以给烤箱170度先预热上了。 现在来打发蛋白。糖粉分三次加入蛋白。 先滴几滴柠檬汁或香草精。打发蛋白至出现鱼眼泡状态时加入一部分糖粉。 继续打发至蛋白开始变浓稠,出现白色泡沫时第二次加入部分糖粉。 再接着打发至蛋白表面出现纹路,把最后剩下的糖粉全部加入。

步骤 12/21

最后打发至湿性发泡状态即可。 湿性发泡即提起打蛋头时有弯钩,软软的,不是那种直立都不会倒下的弯钩(硬性发泡)。

步骤 13/21

接下来,将三分之一的蛋白糊倒入到蛋黄糊中拌匀。 【因为我当时还做了普通的轻乳酪,所以下图是倒入普通蛋黄糊的,忘记拍倒入巧克力蛋黄糊的了。。。。。。】

步骤 14/21

拌匀时动作要轻柔,用硅胶刮刀从底下翻拌,不要搅动,以免消泡。 泡消得多了就会影响蛋糕膨胀的高度。 但是也不要因为害怕消泡,就没有将两者拌匀,如果不翻拌均匀,烤出的蛋糕容易在底部形成布丁层。

步骤 15/21

然后将拌匀的糊糊再全部倒入到剩下的的蛋白糊中。翻拌均匀成乳酪糊。

步骤 16/21

在烘焙模具底部(6寸)垫上油纸,内壁抹黄油。

步骤 17/21

然后将乳酪糊倒入。表层再撒一些杏仁片。轻震几下,震出气泡。

步骤 18/21

采用水浴法烘烤。就是将模具放入盛有冷水的大烤盘中。水的高度到蛋糕模具中下部。 160度20分钟,然后130度40分钟,关烤箱继续焖30分钟。 烤箱温度要根据自家烤箱脾气调整哦,我的温度只是个参考。 出烤箱后可热吃,冰箱冷藏后再吃更佳。

步骤 19/21

这款巧克力杏仁轻乳酪表层在杏仁片边缘会有轻微地裂口,正常现象。

步骤 20/21

蛋糕口感绵密细软的,不过巧克力的味道有些压住了奶油奶酪的味道。但胜在有杏仁片的存在,既丰富了口感,又增添了味道层次

步骤 21/21

普通轻乳酪,气孔极细小,比巧克力的更绵软,但巧克力盛在味道的复合以及也很柔软的口感。
小贴士:

【写在后面】 轻乳酪蛋糕有一些常见问题。 一是蛋糕膨胀不够,塌馅。 问题一般出在蛋白的打发。蛋白里的气泡在受热后会膨胀,蛋白打发不到位,气泡少,蛋糕自然膨胀不起来。另外,如果蛋糕刚刚烤好就拿出烤箱,遇冷蛋糕便会塌馅,所以我们要让其在关闭的烤箱里再待上半小时才好。 二是表皮开裂。 蛋糕表皮为何会开裂?是因为温度过高,致使蛋糕内的气体无法迅速通过蛋糕表皮及时排出,只能通过冲破蛋糕表皮的办法来排气,从而在蛋糕表层形成裂缝。所以,控制烤箱温度是关键。水浴法就是降低温度,避免表皮开裂的办法。 三是布丁层的出现。 什么是布丁层?就是烤蛋糕的时候沉积在蛋糕底部的蛋糕液体。如果没有将打发的有气泡的蛋白糊和蛋黄糊充分拌匀,一些没有气泡支撑的蛋黄糊就会因为比较沉而沉积在蛋糕底部,跟布丁一样的口感,所以也叫布丁层。 四,蛋白为何要打发到湿性发泡? 首先蛋白里的气泡使蛋糕蓬松。气泡越多,蛋糕越蓬松。而轻乳酪蛋糕的口感是那种绵密的,不像戚风蛋糕般蓬松。所以不需要完全打发到像做戚风蛋糕时的硬性发泡。

乳酪

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