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日式乳酪蛋糕

丞星(Adam)

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奶油乳酪 105g 纯牛奶 125g 无盐黄油 45g 细砂糖 20-50g 低筋面粉 20g 玉米淀粉 10g 鸡蛋 2个

步骤 1/5

奶油奶酪糖，隔水加热并用打蛋器打至顺滑

步骤 2/5

在打至顺滑的奶油奶酪中依次加入牛奶、隔水融成液态的黄油、混合均匀后过筛的低粉和玉米淀粉混合物、蛋黄。每次加入一样材料，都要搅拌均匀后再加入下一样材料，最后制成如图3的奶油奶酪糊。

步骤 3/5

蛋清加入细砂糖，打至湿性发泡状态。（湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。）

步骤 4/5

将打发好的蛋白霜分三次，均匀的切拌入奶油奶酪糊。

步骤 5/5

将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，轻轻震出气泡后放入已经预热至150℃的烤箱中下层，隔水烘培，烘培1小时。取出冷却后脱模、食用。** 我用的是6寸活底圆模，所以隔水烘培前，要用锡纸把模具底部包裹起来以防漏水。

小贴士：

** 郁闷的是，虽然我包裹了两层锡纸，但还是漏水了，所以蛋糕的底层湿乎乎的。我认为应该是水蒸气顺着锡纸上方凝聚流入。以后还是用奶酪模或者固底模了。哼。

菜谱标签：西点下午茶烤烘焙