步骤 1/16
将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
鲍汁鸭掌扣海参
jjjustina
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食用材料
鸭掌
400克
海参
2条
金华火腿
30克
西兰花
50克
姜片
2片
蒜
10克
鲍汁
80ML
蚝油
30ML
红糖
10克
玉米淀粉
5克
步骤 2/16
准备好鲍汁和蚝油调料。
步骤 3/16
炒锅里放入橄榄油，烧7成热。
步骤 4/16
放入鸭掌，炸至金黄。
步骤 5/16
鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
步骤 6/16
炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
步骤 7/16
放入金华火腿片爆香。
步骤 8/16
再放入鲍汁蚝油调料，炒香。
步骤 9/16
放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。
步骤 10/16
加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
步骤 11/16
焖1小时后汤汁浓稠。
步骤 12/16
加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，将鸭掌和海参捞起放在碟子里，一般在酒店一只鸭掌配一条海参，我是第一次做这道菜，用了两条海参尝试。
步骤 13/16
剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
步骤 14/16
再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火，这样煮出来的酱汁才光滑漂亮。
步骤 15/16
开火将酱汁煮沸。
步骤 16/16
将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
小贴士：
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。 2、为什么要炸鸭掌呢？一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。 3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。 4、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。
