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甜点-小嵨老师的经典重乳酪蛋糕（无底版）

孙艳

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美食故事

在大华超市闲逛，在奶质品区看到sour cream，想起在国内有一款蛋糕就是因为找不到这个材料一直没有做，赶紧买了回来。查了查书原来是小嵨老师的经典重奶酪蛋糕，立马开做，因为我一向不爱吃重奶酪的饼底所以就做的无底版。果然酸奶油的加入一改重奶酪吃多会腻的口感，入口即化的口感配上奶酪、香草的味道立马让人有画面感，只想闭着眼睛细细品尝。本来没打算做方子，做了几次送给几位朋友吃都觉得特别棒问我要方子一查

食用材料

奶油奶酪 330g 砂糖 100g 无盐黄油 37g 酸奶油 145g 香草夹（香草精） 1/3根（5滴）全蛋 90g（大约二个）蛋黄 30g（大约二个）玉米淀粉 11g

步骤 1/15

准备好所有材料，应该是四个鸡蛋

步骤 2/15

把奶油奶酪在碗里压好

步骤 3/15

放微波炉火力为70%一分钟，如果不可以调温度那大约是高火45秒

步骤 4/15

加入砂糖和香草荚里的香草籽（我没有香草荚用香草精代替），搅拌均匀，一定要把奶酪的小颗粒压碎，保证细腻，砂糖会慢慢融化的。

步骤 5/15

加入黄油搅拌均匀，我是用手提搅拌机开低俗打一分钟

步骤 6/15

加入酸奶油搅拌一分钟

步骤 7/15

把全蛋和蛋黄分三次加入糊糊，搅拌均匀，话说鸡蛋要回温到室温才不会水油分离，可我做过几次没有回温一样没有问题。

步骤 8/15

倒入玉米淀粉搅拌均匀，搅拌好的糊糊细腻基本无气泡，提起会有糊糊滴落。

步骤 9/15

可以选择固底圆模的六寸模具可在底部铺上油纸，我觉得固底不好脱模就用的活底模具在外面包好保鲜膜，再包一层锡箔纸，模具里面涂黄油再垫油纸。

步骤 10/15

把糊糊倒入模具，用刮刀伸进蛋糊大约5cm左右摇晃一下，让蛋糊平整，如有气泡用牙签扎破

步骤 11/15

烤箱预热180度，放一托盘放入1.5cm的水把模具放进去烤大约35分钟，表面上色即可，不要拿出来放里面焖一个小时，取出晾凉放入冰箱冷藏，吃的时候倒置脱模。如果是固底可用电吹风吹热倒置脱模。

步骤 12/15

切片时把刀在热水里泡一下再切或者火烤一下，切一刀擦干净再加热再切，这样切面就光滑了。

步骤 13/15

一杯咖啡一块蛋糕，一个美好的下午

步骤 14/15

边缘还是有的不齐

步骤 15/15

这次做了有底版

菜谱标签：西点烘焙下午茶

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