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准备原料
留住春天的味道～荠菜猪肉水饺
mist
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美食故事
今天的做法与以往饺子陷有所不同，不使用葱姜就可以使饺子陷鲜嫩又去腥……先卖个关子，谜底详见菜谱^_^
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝
食用材料
荠菜
400g
猪肉馅
200g
干黑木耳（需泡发）
10g
海参
50g
鸡蛋
1个
盐
1小勺
鸡精
1/2小勺
糖
1/3小勺
胡椒粉
1/2小勺
耗油
15g
花椒水（温水浸泡花椒约30分钟，去花椒留水）
适量
饺子皮
300g
香油
适量
步骤 2/14
新鲜的荠菜，去处老叶和根，清洗干净
步骤 3/14
焯水后迅速过凉（这样可以使荠菜更鲜绿）
步骤 4/14
挤干水份，400g荠菜可以分两次食用，一份装保鲜袋放冰箱冷冻保鲜，下次调馅时取出解冻，非常方便，而且不影响口感
步骤 5/14
另一份荠菜切碎、鸡蛋中加少许盐，1小勺料酒打散，炒成鸡蛋碎、木耳提前水发，淋干水份后切碎、海参切碎，分别放入小碗中备用
步骤 6/14
秘诀揭晓……加入花椒水的肉馅不仅可以去腥提香还能使肉质鲜嫩，口感汁水丰富。花椒水泡好后去掉花椒留水，调肉馅（因肉馅含水量不同，依据购买的肉馅调节加花椒水的多少）少量多次加入，顺时针方向搅打至上劲儿，肉馅稍变软就可以了
步骤 7/14
给肉馅调味，加入盐1小勺、胡椒粉，鸡精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml（如果你家人口多，用量依据使用肉馅多少来添加）顺时针搅拌均匀
步骤 8/14
加入海参、木耳碎顺时针搅拌
步骤 9/14
加入鸡蛋碎，顺时针搅拌
步骤 10/14
加入荠菜碎，并在荠菜上淋上香油（用量可以把荠菜拌匀就可以）
步骤 11/14
将拌好香油的荠菜与肉馅混合，依然顺时针搅拌均匀
步骤 12/14
时间仓促可以购买现成的饺子皮，如果有时间还是建议自己和面，口感肯定比外面的好
步骤 13/14
烧一锅热水，开锅后下饺子，煮4-5次开锅就可以捞出享用啦
步骤 14/14
鲜美多汁的荠菜水饺…春天的味道
小贴士：
1.本文一直在强调顺时针搅拌，这是让肉馅不松散的秘诀哟 2.用花椒水取代葱姜给肉去腥，不仅起到了去腥提鲜作用而去肉质鲜美多汁 3.荠菜是春季特有食材，可以焯水后冷冻保鲜，随吃随取，即方便又留住美味
