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柠香冰乳酪蛋糕

♀呗洛离☆〈道友〉

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美食故事

冰乳酪蛋糕，最近又着实火了，奶盖蛋糕，奶酪面包，雪崩蛋糕，其实万变不离其宗。最近7块钱买了一大箱柠檬，柠檬皮都被搓下来，柠檬皮屑，特别清新，用来和奶酪搭配，可以解腻，混合了桂花的香气，在这炎炎的夏日，这款蛋糕给你意想不到的口感。

食用材料

蛋糕配方 2个6寸蛋糕玉米油 50克柠檬汁 30克水 35克鸡蛋 6个（中等大小）糖渍柠檬皮屑 10克低筋面粉 80克玉米淀粉 25克糖 110克奶油奶酪 100克糖 30克桂花酱 5克柠檬皮屑 3克柠檬汁 10克鸡蛋 1个玉米淀粉 10克低粉 10克牛奶 150克酸奶 20克奶粉（装饰）适量

步骤 1/21

水，柠檬汁，柠檬皮屑，混合

步骤 2/21

打蛋器乳化3分钟

步骤 3/21

倒入面粉和玉米淀粉，搅拌

步骤 4/21

倒入鸡蛋，混合

步骤 5/21

混合好的面糊

步骤 6/21

蛋清放冰箱冷冻15分钟左右，高速打出大泡，加第一次糖

步骤 7/21

高速打到细腻，加第二次糖

步骤 8/21

低速打到有纹路，加第三次糖高速打到细腻。

步骤 9/21

打发好的蛋白，有光泽，细腻，稳定

步骤 10/21

取靠盆壁的1/3蛋白霜，放在蛋黄糊中用切拌的方法搅拌均匀

步骤 11/21

将剩余的2/3蛋白霜用手动打蛋器搅拌一下，然后将搅拌好的蛋黄糊倒入，混合均匀。

步骤 12/21

倒入模具，模具保证无水无油，然后震一下，将大气泡震出。

步骤 13/21

烤箱预热，上炉内温度120度烤20分钟，炉内温度150度烤25分钟左右，蛋糕有香气飘出，就要注意蛋糕状态，有少许回落就可以出炉，出炉震模具，倒扣，完全冷却后才能脱膜。

步骤 14/21

鸡蛋和玉米淀粉，低筋面粉混合

步骤 15/21

倒入加热的牛奶，边倒边搅拌，一点点的加，以免烫熟面糊

步骤 16/21

将面团糊过筛倒回过内，小火加热，需要一直搅拌，变浓稠就可以了

步骤 17/21

将酱倒入奶酪酱里，加入柠檬皮屑，桂花酱，糖，搅拌均匀。

步骤 18/21

最后加酸奶，拌均匀，放冰箱冷藏

步骤 19/21

烤好的戚风蛋糕一切四份

步骤 20/21

取1/4蛋糕，中间切两刀，不要切断，挤上奶酪酱，侧面也抹些奶酪酱，沾上奶粉，大功告成。

步骤 21/21

清香，爽口，超级好吃。

小贴士：

1.蛋清打发保证无水无油 2.蛋清冷冻至周边有冰碴，打出蛋白霜更稳定 3.奶酪酱直接用就稠些，冷藏使用可以稍稀，奶酪酱冷藏后会变稠

菜谱标签：蛋糕一家三口西点电器无水印甜

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