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广东盆菜

随心就行

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美食故事

这次年夜饭特辑，我找来了来自不同地域不同身份的朋友们制作，今天盆菜的”大厨“是家住广东的男孩子。“盆菜在我们家，是一道传承菜，也是一道需要全家上阵的年夜饭大菜：主厨之位原为爷爷，在爸爸习得盆菜制作手艺后顺利交接，奶奶和妈妈处理食材，其余人等皆为辅助。多种食材，多种程序，直到把食材层层叠好，放到锅中焖煮熟透，在除夕之夜直接端上桌。今年发生了变化，围观、辅助已久的我也试图担起制作盆菜的大任，在保留家

食用材料

粉葛 500克马蹄 12个金玉木耳 4朵草鱼骨高汤 1500ml 第二层吸味油豆腐 100克广东大腐竹 2支盐 4调料勺糖 2调料勺白胡椒粉 2调料勺陈皮丝 2撮鲍鱼 6个白切鸡半只鱼肉泥 250克发菜 20克香菇 10朵茨菇 4个腊肉 100克腊肠 100克西兰花 1朵

步骤 1/5

准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。

步骤 2/5

鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用

步骤 3/5

鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。

步骤 4/5

把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层

步骤 5/5

最上面摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可

小贴士：

盆菜最重要的是食材的准备，讲究的是新鲜、多样、有鱼有肉不油腻。

菜谱标签：家常味无水印亲友聚餐一家三口家常菜晚餐

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