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轻乳酪蛋糕

暴躁老哥22号?

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A奶油奶酪 183克 A鲜牛奶 183克 B黄油 46克 B蛋黄 73克 B低筋粉 37克 B玉米淀粉 25克 C细砂糖 50克 C柠檬汁几滴 C蛋白 146克 8寸活底圆模 1个或芝士蛋糕模 2个

步骤 1/7

1.奶酪切小块，加入1/4的鲜奶，隔温水软化，一边加热一边搅拌制成乳膏无颗粒状，端离热水。 2.再分次少量的加入，剩下3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。 3.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，注意温度不能过高 4.黄油切小块，隔水化成液态，加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 2/7

5.再筛入低筋面粉和玉米淀粉 6.用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

步骤 3/7

7.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡约8分发，纹路向下

步骤 4/7

8.取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中用刮刀，翻拌均匀

步骤 5/7

9.倒回剩下的2/3蛋白霜内，混拌均匀 10.倒入底部包有锡纸的8寸活底圆形模具内或垫有油布的芝士专用模具内。

步骤 6/7

11.参考温度130℃烤箱预热，蛋糕放倒数第2层，底部插一层装水的烤盘，50分钟后再转160℃ 烤10分钟即可 12.烤好的蛋糕放置自然冷却，再移入冰箱冷藏4小时脱模。（想要蛋糕漂亮一些，放入冰箱前在表面上涂上一层黄色果胶）

步骤 7/7

入口即化的轻乳酪蛋糕，再配上一杯香浓的斋啡，惬意的下午茶在家也可以拥有☕

菜谱标签：乳酪蛋糕