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轻芝乳酪蛋糕

心不动????则不痛

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美食故事

轻芝士是我家最喜欢的一种“甜品”蛋糕之一，总觉得她带有一种令人微醇的清香，在烤制的过程中就从烤箱中飘逸出来弥漫整个屋子。其冷热皆可食用，风味不同。热食轻盈如云，入口即化，甚至刀叉切入时都会有“噗”的轻微的引力；冷藏之后，各种食材的味道充分融合，组织变得细腻而绵密，奶酪的香醇得到极大的延绵，在唇齿间萦绕，让你只想慢慢品味，感受时间的静止与美味的迷醉。

食用材料

鸡蛋 4个牛奶 100克玉米淀粉 20克低筋面粉 40克细砂糖 80克奶油奶酪 250克玉米油 60克盐 1克白醋几滴

步骤 1/12

奶油奶酪切块，加入玉米油，牛奶，隔热水融化至无任何颗粒，

步骤 2/12

蛋清蛋黄分离，将蛋黄分次加人奶酪，

步骤 3/12

每次加入都充分融合再加下一次，

步骤 4/12

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态备用，

步骤 5/12

蛋清挤入柠檬汁或白醋，分三次加入白糖用ACA 打蛋器打发，

步骤 6/12

打发至提起打蛋器呈大鸡尾状态，也就是湿性发泡状态，

步骤 7/12

取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合均匀，

步骤 8/12

再倒入蛋白霜翻拌均匀，

步骤 9/12

模具底部垫油纸，四壁抹上黄油，倒入面糊，轻震几下，烤盘内提前装入2-3cm 清水，将模具放入进行水浴，烤箱上下火130度85分钟，

步骤 10/12

出炉冷却三分钟即可脱模，

步骤 11/12

表面撒糖粉装饰即可，

步骤 12/12

切一块美美的。

小贴士：

打发蛋白时不要打太硬了，不然烤出来会裂开。

菜谱标签：乳酪蛋糕

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