步骤 1/9
准备好所有的材料！跟我一起拜倒乳酪！
8寸乳酪蛋糕
✪刻骨。。。铭心✪
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美食故事
乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
食用材料
奶油奶酪
150g
牛奶
150g
黄油
50g
玉米淀粉
20g
低粉
30g
鸡蛋
4个
糖
70g
朗姆酒
15ml
香草精
1.25ml
步骤 2/9
奶油奶酪+牛奶隔水融化至细腻无颗粒
步骤 3/9
加入黄油继续融化 搅均匀
步骤 4/9
鸡蛋分离 放蛋白的盆一定无油无水！！！！ 蛋黄加入乳酪液中搅一个放一个。
步骤 5/9
过筛加入低粉和玉米淀粉。香草精。朗姆酒。后两样没有就不加。去腥用的 Z型搅拌均匀
接着预热烤箱 180度。底层放烤盘 加入热水。倒数第二层放烤网
步骤 6/9
蛋白分三次加糖打发。 湿性就OK。我就不啰嗦了 有弯钩即可
步骤 7/9
蛋白霜与乳酪液分三次混合。翻拌不可画圈
步骤 8/9
在模具上涂薄层黄油。侧面底部都要。然后用油纸剪一个8寸的圆放在底部。这样方便脱模
随后倒入面糊。180度20-25分钟上色至你满意盖锡纸。再转150度50分钟。 时间到后不要马上出炉。闷30分钟出炉 防缩
步骤 9/9
出炉等待几分钟 它会自动脱模 左右摇摇就行。为了防止表面皱我是刷了果胶。 果胶加一丢丢水隔水加热后刷出来更漂亮（没有可以不刷只是追求完美）
小贴士：
之前传过一个方子 后来因为朋友说略带腥味 所以改进下
