步骤 1/8
先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。
清炖狮子头
吞噬苦涩227
3万+ 浏览|
523 收藏
美食故事
“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。”
宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。
可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙，
那该是怎样的美味！
一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。
食用材料
五花肉
500g
蛋清
1个
蟹黄
适量
小青菜
几棵
葱姜末
小半碗
水
100ml
料酒
适量
盐
少许
白糖
1小匙
玉米淀粉
2大匙
生菜
1棵
步骤 2/8
葱姜末加水泡15分钟，备用。
步骤 3/8
猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
步骤 4/8
剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
步骤 5/8
最后再加入蟹黄搅匀。
步骤 6/8
将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
步骤 7/8
在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。
步骤 8/8
关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士：
小贴士 1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。 2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。 3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。
