步骤 1/24
准备好食材。
吮指香辣蟹
Justin?
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美食故事
过年的餐桌上少不了大鱼大肉，像螃蟹这种海鲜，小时候只有在过年过节的时候家里才会做，因此，十分怀念它味道，这道吮指香辣蟹，先炸后炒，加入干辣椒，辣椒面等配料，吮一口蟹壳微麻稍辣，咬下去蟹肉鲜嫩，就连配菜都十分美味，装盘上桌，红彤彤的一盘菜肴，也像征着我们新的一年过得红红火火！
食用材料
花蟹
3只
干辣椒
20g
姜
1块
蒜苗
1根
芹菜
1根
八角
1个
香叶
2张
辣椒面
2汤匙
植物油
适量
盐
1汤匙
蚝油
2汤匙
鸡精
1茶匙
淀粉
适量
白酒
2汤匙
黑胡椒粉
1茶匙
步骤 2/24
花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
步骤 3/24
用刀从头部下面的三角软壳橇开。
步骤 4/24
把蟹壳掰开。
步骤 5/24
附去蟹腮。
步骤 6/24
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
步骤 7/24
用刀在蟹腿上拍几下。
步骤 8/24
重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
步骤 9/24
姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
步骤 10/24
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉。
步骤 11/24
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
步骤 12/24
开中小火炸至蟹身变红。
步骤 13/24
炸好的蟹块捞出沥油备用。
步骤 14/24
重起锅，油热后，下入姜片爆香。
步骤 15/24
下入八角，香叶炒香。
步骤 16/24
下入干辣椒炒香。
步骤 17/24
下入辣椒面炒香。
步骤 18/24
下入蟹块。
步骤 19/24
加入适量盐。
步骤 20/24
下入蒜苗，芹菜段，炒软。
步骤 21/24
加入适量蚝油，翻炒均匀。
步骤 22/24
最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
步骤 23/24
成品图！
步骤 24/24
成品图！
小贴士：
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。 下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。 螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。
