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91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

花尽敛芳

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美食故事

七里香》 ... ... 秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解... ... ... 三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不确定~

食用材料

秋刀鱼 200g 转化糖浆 10g 蒸鱼豉抽 30g 米醋 20-30g 油 5g 盐 1-2g

步骤 1/17

原料：秋刀鱼两条. 净重刚好是200g~

步骤 2/17

去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

步骤 3/17

一条鱼剁成三段

步骤 4/17

根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

步骤 5/17

腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~ 把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~ 不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~

步骤 6/17

厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

步骤 7/17

油热后调成小火，码入秋刀鱼。

步骤 8/17

煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

步骤 9/17

一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~ 我喜欢吃紧实的，会多煎一会~ 喜欢吃嫩的就少煎一会~

步骤 10/17

煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀~

步骤 11/17

鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~ 倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

步骤 12/17

蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅~

步骤 13/17

还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

步骤 14/17

起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~ 调匀后出锅.

步骤 15/17

出锅咯~

步骤 16/17

和米饭是黄金搭档，有没有~

步骤 17/17

菜品/摄影/文字: 均食原创。转载欢迎，不可盗用! 关注我，可以查看更多菜谱~ 喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155，平时我会分享一些自己日常的美食，和大家交流，做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群（无广告，纯技术交流），可以申请加入。

小贴士：

秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~

菜谱标签：煎晚餐无水印一家三口酸咸锅具

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