步骤 1/18
木耳泡好备用。宽粉条用水浸泡2小时。
燕鱼豆腐炖粉条
南巷～清风
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美食故事
燕鱼是我们北方最常见的鱼，燕鱼炖粉也是最家常的做法。
食用材料
燕鱼
750克
豆腐
1块
宽粉条
适量
木耳
适量
葱姜蒜
适量
大料
适量
枸杞
少许
香菜
少许
猪油
2匙
蒜蓉辣酱
2匙
盐
适量
糖
3匙
陈醋
4匙
酱油
2匙
料酒
适量
胡椒粉
少许
鸡蛋
一个
淀粉
适量
步骤 2/18
燕鱼处理干净，切段。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。
步骤 3/18
豆腐控干水分，切片。
步骤 4/18
豆腐两面蘸蛋液。
步骤 5/18
豆腐两面煎至金黄，备用。
步骤 6/18
葱切长段，姜蒜切片。大料备用。
步骤 7/18
调糖醋汁。按照1匙料酒，2匙酱油，3匙糖，4匙醋，半匙盐的比例调碗汁。
步骤 8/18
腌好燕鱼控干水分，两面沾淀粉。
步骤 9/18
下锅两面煎熟备用。
步骤 10/18
锅中加适量油，加2匙猪油化开。为了增香。
步骤 11/18
爆香葱姜蒜、大料。加辣酱炒香。
步骤 12/18
下入鱼块。
步骤 13/18
倒入碗汁。
步骤 14/18
加开水没过鱼块。
步骤 15/18
加木耳、粉条同煮。
步骤 16/18
大火烧开后转小火，下入豆腐同煮。
步骤 17/18
煮至粉条熟了，锅中留些汤汁。
步骤 18/18
成品。出锅前撒上香菜、枸杞点缀。
小贴士：
燕鱼、豆腐都比较嫩，沾些淀粉、蛋液煎一下，利于定型。
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