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东北乱炖

然然小仙女 然然小仙女
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食用材料

鸡腿肉 2个 土豆 1个 豆角 150g 茄子 50g 15g 2勺 鸡精 1勺 蚝油 1勺 料酒 2勺 葱段 4段 姜片 4片 大蒜 4瓣 白糖 2勺 花椒 15粒 八角 2个 桂皮 1段 香叶 3片 干辣椒 3个 生抽 1勺 老抽 1勺

步骤 1/24

豆角择好,洗净备用。

步骤 2/24

鸡腿洗净,剁成大小均匀的块。

步骤 3/24

冷水入锅焯一下。

步骤 4/24

水开时会浮出很多血末,要用勺子撇出血末。

步骤 5/24

鸡腿肉捞出备用。

步骤 6/24

土豆洗净去皮,切成块备用。

步骤 7/24

茄子洗净去皮,切成块备用。

步骤 8/24

油锅烧热,放入适量油,白糖入锅。

步骤 9/24

不断用铲子划动油锅(小火),白糖逐渐融化,形成锈黄色。

步骤 10/24

鸡腿入锅爆炒,让糖汁逐渐润进鸡肉中(上色)。

步骤 11/24

加入少许盐。

步骤 12/24

加入鸡精,生抽,老抽翻炒均匀。

步骤 13/24

加入适量蚝油。

步骤 14/24

加入适量料酒炝锅。

步骤 15/24

加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料(依据个人口味,不喜欢可以不放)。

步骤 16/24

倒入适量温水(依据几个人的菜量来决定加入多少水)。

步骤 17/24

形成汤锅,盖锅盖大火加热。

步骤 18/24

见开锅,转小火炖10分钟左右。

步骤 19/24

10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。

步骤 20/24

见开锅再加入豆角。

步骤 21/24

用铲子翻动均匀。

步骤 22/24

盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。

步骤 23/24

茄子入锅,小火继续焖5分钟左右。

步骤 24/24

见锅中慢慢收了汁,就可以出锅了。
小贴士:

鸡腿肉一定要用水焯一下,去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜,最后放容易熟的菜,我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子,如果你喜欢别的菜也可以放,但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候,先是大火把汤锅烧开,然后是小火慢炖,这样鸡肉个菜才入味。

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