步骤 1/24
豆角择好，洗净备用。
东北乱炖
然然小仙女
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食用材料
鸡腿肉
2个
土豆
1个
豆角
150g
茄子
50g
油
15g
盐
2勺
鸡精
1勺
蚝油
1勺
料酒
2勺
葱段
4段
姜片
4片
大蒜
4瓣
白糖
2勺
花椒
15粒
八角
2个
桂皮
1段
香叶
3片
干辣椒
3个
生抽
1勺
老抽
1勺
步骤 2/24
鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
步骤 3/24
冷水入锅焯一下。
步骤 4/24
水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
步骤 5/24
鸡腿肉捞出备用。
步骤 6/24
土豆洗净去皮，切成块备用。
步骤 7/24
茄子洗净去皮，切成块备用。
步骤 8/24
油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
步骤 9/24
不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
步骤 10/24
鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
步骤 11/24
加入少许盐。
步骤 12/24
加入鸡精，生抽，老抽翻炒均匀。
步骤 13/24
加入适量蚝油。
步骤 14/24
加入适量料酒炝锅。
步骤 15/24
加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
步骤 16/24
倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
步骤 17/24
形成汤锅，盖锅盖大火加热。
步骤 18/24
见开锅，转小火炖10分钟左右。
步骤 19/24
10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
步骤 20/24
见开锅再加入豆角。
步骤 21/24
用铲子翻动均匀。
步骤 22/24
盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
步骤 23/24
茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
步骤 24/24
见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
小贴士：
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。
