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四喜炖菜-家常好味

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美食故事

本地一家知名快餐店的招牌菜,娃特别爱吃,可是饭店的菜多少会油腻些,我就试着在家做,复刻基本成功。

食用材料

土豆 适量 胡萝卜 适量 豆腐 适量 小油菜 适量 鹌鹑蛋 适量 大葱 适量 冰糖 适量 花椒 适量 大料 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量

步骤 1/10

胡萝卜切片,土豆切滚刀块。

步骤 2/10

肉切小块,冷水下过,加入料酒,水开后焯5分钟,去血水和浮沫。

步骤 3/10

烧油,胡萝卜炸15秒,断水。

步骤 4/10

土豆炸2分钟左右,表面微黄即可。豆腐切块油炸,今天是买的油炸豆腐。 炸土豆时要轻轻铲底防止糊锅。

步骤 5/10

炸过的胡萝卜和土豆

步骤 6/10

用刚才的油锅,把油倒掉,加少许冰糖和水,两种一样多,大伙烧开,小火烧至焦糖色,加入开水。 一定要加入开水,否则糖太热会溅锅,加开水时也要小心。熬糖时不要搅拌,不然翻砂就不好了。如果用干净的锅熬糖,那么要加少许油。

步骤 7/10

放入肉和鹌鹑蛋,加入葱段、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣酱,水要没过肉,大火烧开,小火炖半小时。 如果不喜欢吃辣,把郫县豆瓣酱换成甜面酱,再加一点盐,因为郫县豆瓣酱就很咸了。

步骤 8/10

放入胡萝卜和土豆,小伙再熬十分钟。 中途如果水不够,要加开水。

步骤 9/10

放入小油菜翻拌,同时大火收汁,小油菜入锅后半分钟关火。

步骤 10/10

如果不喜欢小油菜,可以换成青椒等绿色的蔬菜,好看。
炖菜 家常味 主食

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