步骤 1/18
去头、去鱼鳍
因为是给孩子做，所以我把鱼头去掉了。有的地方整条炸是不去鱼头的。
鳎(tǎ)目鱼怎么吃？两种方法搞定它！
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美食故事
打南边儿来了个喇嘛，手里拿着五斤鳎(tǎ)目……这个绕口令从小说到大，但好多人都不知道什么是“鳎目”。
鳎目鱼主要产自黄渤海、我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。
这鱼虽然颜值不高，但是肉质细嫩。全身蒜瓣儿肉，通体就一根大刺，适合孩子吃。要【特别说明】的是，鳎目鱼可以扒皮吃，也可以不扒皮。如果扒皮就不用去鳞了，直接扒！
食用材料
鳎目鱼
两条
盐
少许
步骤 2/18
去内脏
我用手指点的这个地方就是鳎目鱼小小的肚子。去掉头以后内脏基本就显现出来了，冲洗干净就好。
步骤 3/18
扒皮！
鳎目鱼的鱼皮特别好扒，去掉鱼头后找个接口一撕就下来了。
步骤 4/18
扒皮后
就是想给大家看看扒皮后的样子啦~
步骤 5/18
切段
将扒皮后的鱼肉切成段。
步骤 6/18
煎鱼
不粘锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。在煎的过程中撒点盐调味就好。
步骤 7/18
除了香煎，鳎目鱼还能油炸和红烧。因为不想吃太油，第二种做法就选择了红烧。做饭其实是个举一反三的活儿，这个红烧的方法学会了，也可以用来红烧带鱼啥的。
步骤 8/18
切配菜
如图，葱姜蒜切段，干辣椒掰开后磕去辣椒籽备用。
步骤 9/18
双面去鳞
鳎目鱼虽然表面光滑，但正反面都有细细的鳞片。如果不扒皮，就一定要把鱼鳞去掉哦！像处理其他鱼一样，用刀从鱼尾向鱼头方向刮，鱼鳞就被轻松刮下来啦！去完正面反过来白色的肚皮上也有鳞，也要去干净！
步骤 10/18
收拾
正反面去鳞，去头、去鱼鳍、去内脏后清洗干净备用。
步骤 11/18
切段
红烧的口味重，大人吃，所以鱼皮就没扒。大家可以根据自己的口味决定是否扒鱼皮哦！
步骤 12/18
腌制
加料酒、底盐和一点花椒粉抓匀，腌制10-15分钟。
步骤 13/18
挂面粉
取一个保鲜袋/塑料袋，里面根据鱼段的量放入适量的面粉。
步骤 14/18
晃晃晃
将鱼段放入，用手攥住袋口疯狂的晃晃晃，以便将面粉360度无死角的裹在鱼块四周。
步骤 15/18
裹面粉无死角
这是我婆婆教我的。这个小妙招比任何拍面粉的方法都好用呢！
步骤 16/18
煎鱼
不粘锅中倒入底油，抖掉鱼段上的浮粉后，将其放入锅中。煎至底面金黄后翻面。
步骤 17/18
撒料
将葱姜蒜、干辣椒、花椒大料都扔进锅中。
步骤 18/18
红烧
闻到香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块鱼。中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！
小贴士：
1、腌鱼的时候，如果没有花椒粉可以用点胡椒粉代替。加花椒粉是我们老家的吃法，让鱼的口感更有层次。 2、腌鱼的时间5分钟-5小时都OK，完全根据您的时间来定。腌的时间越长，肉质就越劲道，不容易散。 3、还可以根据自己的口味加入香菇和冬笋，但是都要提前焯一下水哦！在放入调味料之后下入和鱼一起炖一会儿。 4、这是一道用不着锅铲的菜，来双筷子就能操作啦！不过在做的过程中，虽然咱们用的是不粘锅，还是要经常左右晃动锅体哦，以免粘锅。 5、其他，就没啥啦！
