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迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷

幸运

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食用材料

低筋粉 55克土鸡蛋 4个白砂糖 60克牛奶 50克玉米油 50克柠檬汁几滴红曲粉 5克开水 20毫升淡奶油 130克糖粉 10克

步骤 1/22

准备蛋糕体材料，称量。

步骤 2/22

红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。

步骤 3/22

牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。

步骤 4/22

筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。

步骤 5/22

加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。

步骤 6/22

拌好的蛋黄糊分成2份。

步骤 7/22

其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。

步骤 8/22

蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。

步骤 9/22

打发好的蛋白分成2份。

步骤 10/22

取其中一份的1/3加入红曲粉蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余2/3蛋白再次快速翻拌均匀。

步骤 11/22

黄色蛋黄糊以同样方法快速翻拌均匀。

步骤 12/22

将翻拌好的面糊分别装入2个一次性裱花袋中，裱花袋下面套一个水杯，顶部剪口即可获得。

步骤 13/22

烤箱预热150℃，方形烤盘铺油纸，将两种颜色的面糊交叉挤入烤盘铺满，震出大气泡。剩下的面糊还可以做6个玛德琳小蛋糕。

步骤 14/22

烤箱烘烤30分钟出炉晾凉。

步骤 15/22

学厨不沾玛德琳模具很好脱模，尽管我烤得有点嫩。

步骤 16/22

烤好的蛋糕体表面放一张油纸，翻转撕掉底部的油纸。

步骤 17/22

淡奶油加入糖粉打发6成到不流动。

步骤 18/22

蛋糕体两边斜切，抹上打发好的淡奶油，中间多两边薄，用擀面杖辅助卷成蛋糕卷。

步骤 19/22

入冰箱冷藏定型切片。

步骤 20/22

成品图。

步骤 21/22

成品图。

步骤 22/22

成品图。

小贴士：

1、蛋糕卷打发蛋白不要打得太硬，卷的时候容易开裂。 2、正卷的话建议烘烤时表皮烤老一些，不然油纸容易粘皮。

菜谱标签：西点甜烘焙蛋糕烤箱下午茶

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