步骤 1/6
带鱼洗净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟；
【雪菜蒸带鱼】
beloved（意中人）
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美食故事
小时候，物资不丰富，我家那小县城，带鱼多是过年的时候才有卖，要买还得排好长的队。妈妈买回带鱼后，去腮去鳞先处理干净，再斩成块，挑出一些比较好的位置留着正节的时候吃，余下的边角部分当天就会吃掉，这可是一年中难得的几次福利。记忆中，带鱼我们总会先炸过后，再红烧或者用糟辣椒烧，我向来无鱼不欢，平时最多吃点鲫鱼、草鱼，能吃上一顿带鱼会让我高兴好一阵子。
多年来养成的饮食习惯，让我在做带鱼的时候，重口味
食用材料
带鱼
300g
姜
4片
葱
1根
雪菜
20g
指天椒
2根
盐
适量
白酒
少许
食用油
少许
白胡椒粉
少许
步骤 2/6
洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈；
步骤 3/6
带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上；
步骤 4/6
锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟；
步骤 5/6
蒸好后，关火，抬出鱼碟；
步骤 6/6
往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。
小贴士：
1.雪菜有一定的咸度，腌鱼的盐要适量； 2.不吃辣椒指天椒可不放，也可换成彩椒装饰下； 3.蒸鱼的时间，视鱼的分量和火力大小适当调整。
