步骤 1/4
带鱼收拾干净，切成小段，放一勺盐、一小勺生抽，葱、姜、蒜，抓匀腌制二十分钟以上.
香酥带鱼段
LUFFY
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美食故事
带鱼是一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，尤其小孩和孕妇可以常吃，对智力发育有很好的帮助.
食用材料
带鱼
两条
葱
适量
姜
适量
花椒粒
二十粒
食盐
适量
花生油
适量
蒜末
适量
生抽
一小勺
步骤 2/4
准备一点干面粉，淀粉也行，把腌制好的鱼均匀沾上干粉，然后起锅烧油，因为是煎制，不是炸鱼，所以不用太多油，比平时炒菜稍多一点就行，油热以后把花椒粒放进去爆香，然后就可以煎鱼了.
步骤 3/4
开中火煎，鱼段放进去不要急于反面，等煎到金黄的时候再反，不然容易碎成小块.
步骤 4/4
煎好以后装盘就完成了
小贴士：
干面粉起到了很大的作用，平时煎鱼总是容易碎，而且油迸溅的到处都是，因为带鱼上边有水，沾上面粉就不会了，而且这样煎出的带鱼是皮酥里嫩的.
