步骤 1/13
100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状，再揉成团
酒酿圆子烧带鱼｜鲜香四溢
皇紫汐
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食用材料
带鱼
400g
糯米粉
100g
温水（40-60度）
85g
生姜
1小块
大蒜
2瓣
香葱
2根
蒜蓉剁椒酱
1小勺
酒酿
3大勺
盐
1小勺
白糖
1大勺
生抽
1大勺
老抽
1小勺
蚝油
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
食用油
3大勺
步骤 2/13
搓成长条切分小团，再用掌心揉成小圆，盖上湿布待用
步骤 3/13
煮一锅沸水，放入小圆子煮至浮起
步骤 4/13
捞起过凉水备用
步骤 5/13
大蒜、生姜切片，香葱分葱白、葱绿切段，带鱼去鳃洗净切小段
步骤 6/13
带鱼加入1小勺盐、少许生抽、胡椒粉、蒜片、一半的姜片和葱绿腌制半小时以上
步骤 7/13
腌渍后的带鱼沥干水分放入密封袋，倒入2大勺淀粉摇均
步骤 8/13
不粘锅倒油没过锅底，烧至6成热
步骤 9/13
将带鱼沥干后放入锅中，煎至两面金黄后盛起备用
步骤 10/13
煎鱼的锅留底油，小火爆香剩余的姜片、葱白、1小勺剁椒酱
步骤 11/13
倒入3大勺酒酿、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒匀
步骤 12/13
加入煎好的带鱼小火焖煮2分钟，加入煮熟的小圆子，轻轻用铲子翻动鱼段和小圆子，等酱汁收至浓稠后撒上葱绿出锅
步骤 13/13
摆盘想好看，先把带鱼夹出码好，再浇上酱汁和小圆子。
小贴士：
不能吃辣，可以用蒜末替代剁椒酱
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