步骤 1/24
蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）
傻瓜式---晧柏
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美食故事
长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；
材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。
食用材料
鸡蛋（蛋糕胚）
2个
低筋面粉（蛋糕胚）
55g
细砂糖（蛋糕胚）
55g
牛奶（蛋糕胚）
20g
蓝莓（蓝莓果酱夹层）
70g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层）
4g
水（蓝莓果酱夹层）
20g
细砂糖（蓝莓果酱夹层）
15g
奶油奶酪（奶酪慕斯）
100g
淡奶油B（吉利丁用）（奶酪慕斯）
30g
淡奶油A（奶酪慕斯）
70g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （奶酪慕斯）
6-7g
细砂糖（奶酪慕斯）
50g
蓝莓果酱剩余的果汁 （装饰）
适量
白巧克力（装饰）
20g
樱桃酒or朗姆 （糖酒水）
10g
饮用水（糖酒水）
15g
步骤 2/24
最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
步骤 3/24
筛入低筋面粉
步骤 4/24
翻拌到没干粉即可
步骤 5/24
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟
步骤 6/24
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
步骤 7/24
蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
步骤 8/24
#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
步骤 9/24
沸腾后继续加热2分钟
步骤 10/24
吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
步骤 11/24
奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
步骤 12/24
软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
步骤 13/24
加入淡奶油A，搅打到顺滑
步骤 14/24
加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
步骤 15/24
樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
步骤 16/24
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
步骤 17/24
凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
步骤 18/24
再放入另一片蛋糕胚
步骤 19/24
倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
步骤 20/24
装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
步骤 21/24
取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
步骤 22/24
脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
步骤 23/24
白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
步骤 24/24
把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰
