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重奶酪芝士蛋糕

一夜落雪，心已寒╰

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美食故事

口感厚重味道浓郁，芝士蛋糕的经典味道有几个不爱！芝士蛋糕再来杯美式咖啡，我得高能下午茶来啦！

食用材料

奶油奶酪 500g 细砂糖 100g 淡奶油 380g 鸡蛋 3个玉米淀粉 15g 凉白开 3-4小勺消化饼干一包柠檬汁 15-20g

步骤 1/13

准备八寸活底蛋糕模，底部垫上八寸的油纸，模边刷上一层玉米淀粉

步骤 2/13

消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀压，碎成饼干渣

步骤 3/13

倒出饼干渣，准备凉开水混合饼干渣变潮湿一些，用大勺把消化饼干压平在蛋糕模底！尽量压实一些.蛋糕垫层就完成了

步骤 4/13

取500g奶油奶酪室温软化，如果之前是冻在冷冻层的芝士需要室温软化后，再隔水软化水温控制在40-50度左右，温暖不烫手的温度.用打蛋器打至奶油奶酪细腻顺滑无颗粒感

步骤 5/13

配料表中的细砂糖加入奶油奶酪中继续搅拌打匀

步骤 6/13

鸡蛋三只，每次打入一支，一个完全搅拌后再下入另外一支，直到三个鸡蛋全部下入面糊中

步骤 7/13

配料中的玉米淀粉和柠檬汁下入奶酪糊打匀，也可以不加柠檬汁，主要作用是去腻

步骤 8/13

淡奶油最后下入，搅拌均匀就行，不需要打发，太多空气进入面糊蛋糕会表面开裂的

步骤 9/13

预热烤箱上下火150度，烤盘接水，入烤箱底层，烤架放在烤盘上预热2分钟.芝士蛋糕需要低温慢烤，水浴法防止表面开裂。如果不用烤架直接把蛋糕放在盛水的烤盘上的话需要模具底部包上锡纸，防止烤盘里的水浸入模具里，蛋糕泡水就悲剧了

步骤 10/13

烤箱预热中，把奶酪糊倒入八寸蛋糕模具里，震掉气泡，表面明显气泡需要牙签扎破

步骤 11/13

预热完毕，完成的蛋糕糊入烤箱上下火150度，70分钟结束，表面稍稍上色为佳，火候大小决定烘烤时间长短，不要急于把蛋糕取出，焖炉里自然冷祛后，表面覆上保鲜膜防止串味，入冰箱冷藏一晚！第二天蛋糕应该和模具四边自然形成小缝隙

步骤 12/13

活底模具好脱模，切块的时候一定要把刀泡热水中温热后擦干再切，形状和切面会很漂亮，每切一刀都要重复这个动作.表面撒了薄薄一层可可粉，稍稍装饰一些芒果提亮一下

步骤 13/13

有时间耐心的给自己和心爱的人烤个芝士蛋糕，是件幸福的事情！

小贴士：

借鉴了别人的配方，蛋糕饼底用凉白开不用黄油不加糖，尽量减少热量摄入，是个好办法！

菜谱标签：电器烤烤箱甜烘焙西点

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