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寒苍秋水潺

菜谱_Wrkd9

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美食故事

☞寒山转苍翠，秋水日潺湲☜ ☞倚杖柴门外，临风听暮蝉☜ ☞渡头余落日，墟里上孤烟☜ ☞复值接舆醉，狂歌五柳前☜

食用材料

面包…… ………… a.高筋面粉 700克 a.低筋面粉 300克 a.爱乐甜·零卡糖 180克 a.奶粉 40克 b.盐 10克 c.全蛋 60克 d.鲜酵母 20克 e.冰块水 540克 f.黄油 80克香葱馅…… ………… a.香葱 750克 a.鹅油 150克 a.白胡椒 2克 a.盐 2克 a.全蛋 50克 b.全蛋 50克

步骤 1/13

☞取爱乐甜·零卡糖☜

步骤 2/13

☞冰水先入缸慢搅融化（如果天气太热可不必化），加高筋面粉·低筋面粉·爱乐甜零卡糖·奶粉·全蛋慢速三分钟搅拌均匀，加盐搅拌至挂钩，加鲜酵母打至基本扩展☜

步骤 3/13

☞取烤盘撒粉出26℃~28℃的面封包面纸，入醒发箱28~30℃，70%，醒发至两倍大☜

步骤 4/13

☞取称，切分为30g每个的剂子☜

步骤 5/13

☞桌案无粉，逐一取剂子，光面朝上，手粘粉将之拍打扁，手掌呈半握状拍之于桌面，边顺时针绕圈边借掌腹与五指同时用力收拢诸边于底部藏好以成平滑圆团，等距摆放于烤盘，封包面纸，因目前为夏季，室温静置松弛20分钟左右即可（若室温过高则送入冷藏，以防过快发酵）☜

步骤 6/13

☞取剂子，压扁，擀成长方形，十指将身前边缘碾压桌案粘住，从上而下卷成圆柱形，双手靠近内外八字搓成外细中粗足足有擀面杖的2/3长的条☜

步骤 7/13

☞取三条，编织成三股辫☜

步骤 8/13

☞取烤盘，摆放五个，入醒发箱28~30℃，75%，醒发至1.5~2倍大，如图☜

步骤 9/13

☞取香葱洗净控水切葱花，与鹅油·白胡椒粉·盐·全蛋拌匀☜

步骤 10/13

☞取蛋液50g，刷遍辫子面包胚面☜

步骤 11/13

☞取香葱馅，点缀表面☜

步骤 12/13

☞送入烤箱，200/180℃烤十分钟，倒盘烤两分钟即可取出震盘，静置冷却☜

步骤 13/13

☞寒山转苍翠，秋水日潺湲☜ ☞倚杖柴门外，临风听暮蝉☜ ☞渡头余落日，墟里上孤烟☜ ☞复值接舆醉，狂歌五柳前☜

小贴士：

☞本方葱花馅足够翻倍量的辫子面包使用，故，建议酌情而定☜

菜谱标签：面包一家三口无水印烤烤箱下午茶

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