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淡奶油乳酪蛋糕

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美食故事

这是一个8寸乳酪蛋糕配方，我用了2个4寸瓦萨林模具刚刚好。用的是水浴法烘烤，大家需用固底模具。如果用活底蛋糕模，可以用锡纸将模具底部包好。这款蛋糕没有用一点奶酪，口感却和轻芝士蛋糕极为相似，湿润绵软。甜度适中，无需减糖。

食用材料

鸡蛋 4个淡奶油 200g 牛奶 80g 低筋面粉 90g 白砂糖（加蛋黄） 20g 白砂糖（加蛋白） 40g

步骤 1/25

准备材料

步骤 2/25

将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。

步骤 3/25

在蛋黄中加入20g白砂糖，搅拌至糖融化。

步骤 4/25

加入200g淡奶油和80g牛奶搅拌均匀。

步骤 5/25

现在呈水状是正常现象。

步骤 6/25

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 7/25

面糊像清水一样稀，就是这样子的，不要慌哦！

步骤 8/25

现在来打发蛋白霜，需用到40g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，打至粗泡泡状态时，加入1/3的白砂糖。

步骤 9/25

打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

步骤 10/25

打至有浅浅纹路时，再加入剩下的1/3白砂糖。

步骤 11/25

打至有弯曲的尖角即可，这就是湿性发泡。

步骤 12/25

将1/3蛋白霜加到蛋黄中。

步骤 13/25

两种质地不同的面糊，很难翻拌均匀

步骤 14/25

咱们也管不了消不消泡了，直接用刮刀在盆壁上按压蛋白，现在面糊稍微浓稠了点。

步骤 15/25

加入第二次蛋白霜后，面糊滴落下来有纹路，但是会马上消失。

步骤 16/25

加入第三次蛋白霜后，面糊滴落下来的纹路可以保存2-3秒不消失。

步骤 17/25

将面糊倒入模具中，放入烤盘中。端起烤盘在桌上轻磕两下，震出大气泡。

步骤 18/25

在烤盘内注入热水

步骤 19/25

放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。

步骤 20/25

手机照不出效果，实际颜色是淡淡的金黄色非常漂亮。

步骤 21/25

倒扣在凉网上

步骤 22/25

冷却后脱模

步骤 23/25

成品图

步骤 24/25

成品图

步骤 25/25

瓦萨林模具挺好看的！

菜谱标签：甜生日聚会蛋糕下午茶电器电打蛋器

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