步骤 1/5
备好料（详见辅料表），葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味。
干烧桂鱼
偶像练习生
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食用材料
桂鱼
400g
葱白
少许
姜末
少许
红椒酱
一勺
老抽
1-2滴
酒酿
2勺
料酒
两勺
红油
少许
淀粉
少许
步骤 2/5
油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右。
步骤 3/5
留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。
步骤 4/5
放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟。
步骤 5/5
先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了！
小贴士：
桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。
