步骤 1/11
桂魚收拾干净，咸五花肉事先水中泡下
咸肉蒸桂鱼
岁月
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食用材料
桂鱼
1条1斤左右
花雕酒
适量
姜片
适量
葱段
适量
花椒
适量
步骤 2/11
为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。
步骤 3/11
葱段塞魚肚，姜片置鱼身。
用细盐抹擦鱼身，花雕淋之
步骤 4/11
盐要稍多点
步骤 5/11
花雕酒用绍兴花雕中三年陈
步骤 6/11
蒸锅水滚放魚盆上去蒸
步骤 7/11
蒸锅要盖紧，勿漏
步骤 8/11
猛火蒸十分钟，出锅。
拣去葱段、姜片，保留蒸魚的汁。
洒上葱花
步骤 9/11
重新摆下盘
步骤 10/11
炼花椒油，趁热泼之魚身
步骤 11/11
蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。
此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味無窮著称
