步骤 1/9
准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
乳酪蛋糕
Tears（眼泪）
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美食故事
入口即化，湿润绵软唇齿留香；第一次吃这个是瑞可爷爷，惊为天人！我的天世界上居然有这么好吃的蛋糕！（因为那个时候还小吃的糕点也就停留在鸡蛋糕还有海绵的那种纸杯蛋糕）就一直一直喜欢，惦记着时不时会买一份给自己做奖励，零花钱又不多，一份蛋糕又真的挺贵的，买一份，切开成六块，每一块都用小叉子切成很小的一口放在嘴里完全咽下去了才会吃第二口，那个时候真的太可爱包含着满满的回忆。
食用材料
鸡蛋
3个
奶油奶酪
125g
低筋面粉
25g
牛奶
50g
黄油
30g
糖
45g
白醋
几滴
步骤 2/9
锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
步骤 3/9
搅打顺滑，充分凉透。
步骤 4/9
分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
步骤 5/9
蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
步骤 6/9
烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
步骤 7/9
模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
步骤 8/9
烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
步骤 9/9
乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
小贴士：
切忌上火过高，上色过快，可以中途加盖锡纸，欲速则不达，要耐心，要仔细，要坚持。
