步骤 1/9
准备好各种食材，将堡尔美克模具内部用融化的黄油涂满，这样做好的海绵蛋糕更容易脱模。如果没有这种模具，可以用杯蛋糕模具来代替，烤好后挖出部分内芯即可。
玫瑰冻芝士蛋糕
小姐姐
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美食故事
口感细腻，奶香浓醇的乳酪蛋糕，质地湿润而轻盈，酸甜不腻口，尤其冷藏之后口味更好，搭配蛋糕底，既凉爽又不伤胃，非常适合夏天吃。
乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，奶酪蛋糕，因为英语cheese的音译为芝士，意译为乳酪或奶酪，其实都是同一种。乳酪蛋糕又有轻乳酪蛋糕和重乳酪之分，是根据乳酪的含量来分类的。
这款带蔓越莓夹心的乳酪蛋糕，其中乳酪奶油酱的配方是根据日本糕点大师“小笠原”的“凤梨乳酪糕”而来，但是造
食用材料
鸡蛋
2个
细砂糖
75克
低筋粉
60克
蔓越莓干
200克
奶油芝士
50克
鲜奶油
45克
蜂蜜
12克
糖粉
22克
杏仁粉
22克
无盐发酵黄油
20克
水
40克
盐
1克
步骤 2/9
制作蔓越莓果酱：将蔓越莓干用水浸泡一会儿洗净，与细砂糖和少许水一起放入不粘锅中。用小火炒至粘稠后，盛出晾凉备用。
步骤 3/9
制作乳酪奶油酱：将细砂糖与盐混合，加入隔温水软化的乳酪中，拌匀后加入冷藏的淡奶油。打发到尖角状态，再挤入花型模具底部，中间挤少许果酱，用乳酪奶油酱填满，表面刮平，入冰箱冷冻。
步骤 4/9
制作海绵蛋糕胚：将鸡蛋，蜂蜜和细砂糖倒入打蛋盆中，隔水小火加热到40度左右，用打蛋器打发。一直打发到滴落的痕迹不会很快溶解的程度。
步骤 5/9
将低筋粉，糖粉，杏仁粉过筛拌匀，分两次加入其中。从底部翻拌到无干粉的状态。
步骤 6/9
将面糊装入剪口的裱花袋中，均匀挤在堡尔美克模具中。挤到八分满左右，颠动几下确保中间没有空气形成的孔洞。然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右，稍凉后转动一下，从模具中倒出晾凉。
步骤 7/9
将蔓越莓果酱倒入海绵蛋糕胚中，因为堡尔美克模具做出来的海绵蛋糕就是杯型的，所以直接操作就可以。如果用的是杯蛋糕模具，要把中间挖掉一部分。将冷冻好的玫瑰乳酪从冰箱取出脱模，放在海绵蛋糕底上，用少许融化的巧克力勾出玫瑰的轮廓即可。
步骤 8/9
完成了
步骤 9/9
成品图
