步骤 1/8
挑个头大些的鸡蛋2个 先将蛋黄和蛋清分离 面粉过筛 很多方子是3个鸡蛋 其实也可以 因为我原本打算做流心的 怕太多了放不下流心 所以只用了两个鸡蛋(图中芒果原本打算做流心用的 做戚风不用芒果)称好各种材料
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
装蛋清蛋黄盆要无油无水。 打蛋白时成了弯钩时打几圈要提起来看一下,以免打过了。 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 柠檬汁可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味,而加入柠檬汁后,蛋糕不仅口感绵软有弹性,而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷 面粉一定要用低筋的,因为高筋面粉容易起筋,起筋后烤出的蛋糕不膨松,而且还会像大饼一样有韧性……实在买不到低粉的 可以用面粉跟玉米淀粉调和 比例是4:1 拌的时候 千万不要划圈哦 必须上下切拌 烤箱温度以自家烤箱脾气为准 蛋糕成熟与否的判断很简单 只要用手指轻轻按压 表面有弹性不会塌陷下去就说明熟了 而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷 或者用牙签在蛋糕中心部位插一下 如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来 可以说明蛋糕里面还比较湿 没有完全熟 如果牙签表面干净 则说明蛋糕基本烤熟了 这里还有一个很好的八寸的方子:低筋面粉90g 牛奶70g 玉米油60g 糖粉80g 鸡蛋5个 柠檬汁几滴 八寸活底蛋糕模1个