步骤 1/17
蛋清与蛋黄分离
戚风蛋糕
吴姿捷
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食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
100g
玉米油
40g
牛奶
60g
白糖
75g(分成35g和40g两份）
盐
2g
步骤 2/17
将蛋黄液搅拌开，加入40g油，60g牛奶，35g糖，2g盐，搅拌均匀。加入100g低筋粉，轻轻搅拌，不要过于用力，以免让低筋粉起筋。
步骤 3/17
将分离好的蛋清液放入一个无油无水的容器。
步骤 4/17
用电动打蛋器将蛋清打发至起泡，加入剩余40g糖中的1/3。
步骤 5/17
继续打发蛋清，打发至完全泡沫状态，再加入1/3糖。
步骤 6/17
继续打发蛋清，打发至湿性发泡时，加入最后1/3糖。
步骤 7/17
继续打发，直至干性发泡，也就是图中的状态时为止。检验方法为，筷子立在其中不倒，或者倒扣容器，不会流出。
步骤 8/17
将打发好的蛋清的1/3倒入搅拌好的蛋黄糊中。此时将烤箱预热，150度，5分钟。
步骤 9/17
用橡皮刀像炒菜一样将二者搅拌均匀，再加1/3蛋清，继续搅拌。（请勿画圈快速搅拌，以影响低筋粉的稳定）
步骤 10/17
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入装蛋清的容器中，与最后的1/3蛋清继续翻炒搅拌，直至完全均匀。
步骤 11/17
把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。
步骤 12/17
轻轻晃动蛋糕模，让面糊平整。
步骤 13/17
入烤箱前，将蛋糕模在桌子上震动两下，使蛋糕糊表面大的气泡消失。
步骤 14/17
将蛋糕模放至预热好的烤箱的中下层，140度，将时间设置为70分钟，最后20分钟，降低至120度。（该烤箱为25L,蛋糕模为8寸。大家可根据烤箱和模具尺寸，自行调整温度和时间，原则是烤箱越小，越应低温慢烤。）
步骤 15/17
蛋糕发起接近成熟后，将温度调至120度，烘烤中，尽量少打开烤箱门，以免蛋糕遇冷回缩。
步骤 16/17
出烤箱前，用牙签插入蛋糕检验，如果不粘，证明蛋糕已成熟。
步骤 17/17
拿出烤箱后，将蛋糕模立即倒扣晾凉，凉透后用脱模刀将蛋糕脱模。戚风蛋糕制作完成。
