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戚风蛋糕

心里的芸

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美食故事

各种烘焙前辈达人说了又说的蛋糕，所谓会者不难，对于刚入门的菜鸟还是有点难度的，话说我曾经也是菜鸟一枚。这个方子较其他达人的方子液体含量增加、糖减少，绵软微甜的口感更适合老人孩子。发戚风方子也是为奶油蛋糕承上启下。

食用材料

中等大小鸡蛋 5个低筋面粉 95g 牛奶 60g 玉米油 45g 细砂糖 45g

步骤 1/8

上一张特写图以示重视，蛋白盆和打蛋棒无油无水。（刚洗的没关系，用厨房纸擦干吧，想成功就要舍得，有舍才有得。）蛋白、蛋黄分离，蛋白中不可混入蛋黄。

步骤 2/8

蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋棒搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋棒切拌均匀，注意是切拌，不是搅拌，以免面糊起筋。

步骤 3/8

打发蛋白，分三次加入细砂糖（全部在湿性发泡之前，具体间隔多久不是很重要）。

步骤 4/8

打蛋器中高速打发，打到提起打蛋器，打蛋棒上拉起了小弯角即为湿性发泡（我使用冷藏鸡蛋，ACA125w打蛋器高速打发，耗时5～6分钟）。

步骤 5/8

继续高速打发2分钟左右，如图所示，此时提起打蛋器，打蛋棒上拉出直立的小尖角，即为干性发泡（此时用手持打蛋器可以明显感到阻力），打蛋结束。

步骤 6/8

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤 7/8

混合好的蛋黄糊倒入模具中，方子里的量可以做一个八寸戚风，我今天用了一个汽车模子，手端模子在桌子上震几下，震出大气泡，放入上下火150度预热好的烤箱中下层，烘焙45分钟即可。烤好的后从烤箱取出、立刻震一下模子排出气体、然后马上倒扣放凉。如果经常烘焙有必要准备一个定时器，很多烤箱定时功能不准确，一旦延误出炉时间、要么烤糊、要么未及时倒扣蛋糕塌陷。