步骤 1/7
将蛋白、蛋黄分开，如果是从冰箱拿出的鸡蛋一定要放成常温再操作下一步。
戚风蛋糕
胡一天的小迷妹
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美食故事
戚风蛋糕是每个玩烘焙的必做蛋糕，是基础的基础。如果温度、蛋白等出问题是非常容易失误的。这个方子成功率很高，大家可以试试看。泡打粉可加可不加，看你自己。另外，我不喜欢太甜的将细砂糖扣成了20+60，原来是20+80的，大家可按照自己喜好进行选择。
食用材料
鸡蛋
4个
细砂糖
20g(蛋黄部分)+70g(蛋白部分)
色拉油
45ml
牛奶
45ml
低筋面粉
70g
泡打粉
2g
盐
2g
柠檬汁
几滴
香草精
少许
步骤 2/7
蛋黄加细砂糖搅拌到糖融化，分次加入油和牛奶。
步骤 3/7
将面粉、泡打粉、盐过筛后加入蛋黄液中，拌匀。
步骤 4/7
蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器打成粗泡后分三次加入细砂糖，打发到可以提起小尖角。ps:打发蛋白时要先高速打发，打发的差不多能提起小尖角时改低速打发至完成，这样可以提高蛋白的稳定性，不容易消泡、蛋白的光泽度也会更好。
步骤 5/7
将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌。将翻拌好的糊倒入到8寸戚风模具中，轻震排出大气泡。
步骤 6/7
烤箱预热(我用的是长帝，温度仅供参考)上下火150℃烤30min,再转下火90、上火120烤30min。出炉轻震倒扣，冷却后脱模。很平整，完全没回缩。
步骤 7/7
切面图，还是有几个大气泡，下次继续努力。开吃~
