步骤 1/7
把鱼杀好、去鳞，去内脏，并切成块状；
红烧黑鱼
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美食故事
黑鱼又称乌鳢、乌鱼。肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。
1、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
食用材料
黑鱼块
1000g左右
生姜
1块
葱
2根
白糖
适量
生抽
2汤匙
盐
适量
料酒
2汤匙
大蒜
三小瓣
油
适量
步骤 2/7
将油烧热，放几片姜（主要是去腥），开始煎鱼；
步骤 3/7
煎熟一点，最好是两面金黄，才能外酥里嫩，汤汁才能烧得又白又浓，而且肉质在炖煮的时候不容易散架
步骤 4/7
再加入几片生姜和拍碎的蒜头，加盐、生抽（也可以不加，不加的话煮出来的汤是奶白的）、糖、料酒加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤 颜色不白；）我是加了一点生抽，为的是更能提出鱼的鲜
步骤 5/7
开中火烧 15至20分钟，汤汁变浓稠后关火
步骤 6/7
装盘
步骤 7/7
撒点葱段，提香
