步骤 1/18
沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）
爱可爱198009
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美食故事
麻辣鲜香，鱼片滑嫩，豆芽脆爽
食用材料
草鱼或其他鲜鱼
一条
干辣椒
一碗
鲜辣椒
一把
老干妈
一勺
姜
一大块
蒜
几瓣
生抽
六勺
步骤 2/18
姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
步骤 3/18
鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
步骤 4/18
再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
步骤 5/18
分离中
步骤 6/18
去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。
步骤 7/18
到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
步骤 8/18
把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。
步骤 9/18
铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
步骤 10/18
腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。
步骤 11/18
再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟
步骤 12/18
再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒。
步骤 13/18
加三杯水大火烧开，底料就做好了
步骤 14/18
先下鱼头鱼骨煮五分钟
步骤 15/18
后下鱼片滑开
步骤 16/18
煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，
步骤 17/18
豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。
步骤 18/18
麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧。
小贴士：
鱼片的片法适合任何糟熘、滑炒、鱼片粥、火锅。草鱼鲜美但刺较多，可选用鲈鱼清江鱼等淡水鱼。
