步骤 1/4
将新鲜草鱼剔骨，取下两片净鱼肉，鱼头从中间剁开，鱼骨剁成小块，将净鱼肉顺着鱼尾巴的方向斜刀切成薄片；将酸菜切片，小米椒、葱、蒜切丁备用，鸡蛋打碎取蛋清备用！
黄小厨秘制酸菜鱼
紫玫瑰ら. Rose°
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美食故事
这是一道很解馋的大菜，很适合家庭聚会的时候露一手，鱼肉鲜嫩爽口，喝一口鱼汤也是回味无穷！
食用材料
草鱼
一条
酸菜
50克
大葱、蒜
10g
小米椒
50g
盐、料酒
2g
油
20ml
胡椒粉
2g
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
鸡蛋
一枚
香菜
一颗
步骤 2/4
腌制鱼片：鱼片加料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀，再加入少量淀粉抓匀，腌制10分钟，鱼头和鱼骨单独用料酒、胡椒粉、盐腌制去腥！
步骤 3/4
炒料：锅内放油，下入豆瓣酱、葱蒜爆香，下入部分小米椒、酸菜翻炒出香味，加热水煮至沸腾，放醋调味，下鱼头和鱼骨，煮10分钟，转小火放入腌制好的鱼片，开到中火看见鱼片变白，即可关火，另起一口锅，放油烧热下小米椒、葱蒜爆出香味，趁热浇在酸菜鱼表面！一锅香喷喷的酸菜鱼就完成了！
步骤 4/4
上桌前撒香菜点缀，这样一锅酸辣十足、让人欲罢不能的酸菜鱼就上桌了，搭配米饭！越吃越爱，让人食欲大开！
小贴士：
炒汤过程中亲们记得拿勺品尝一下汤酸辣度，如果酸度不够，用醋调节，鱼片很容易煮熟，最好2分钟左右就关火，不然鱼片会被煮碎！
