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戚风蛋糕

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美食故事

蛋糕发不起来{1}蛋白没有打好，搅拌手法不正确蛋糕缩腰主要原因是没有倒扣，没有冷却脱模。蛋糕开裂{1}温度太高，{2}面糊倒太满{3}蛋白打过了蛋糕有腥味，加几滴柠檬汁或白醋。可以去腥蛋糕不熟，每个烤箱温度不一样。要根据自己烤箱温度进行调整。

食用材料

鸡蛋 5个细砂糖 80 无味色拉油 40 纯牛奶 40 低筋面粉 85 柠檬汁几滴

步骤 1/11

准备好材料，蛋黄蛋清风离，蛋白盆里不能有水有油

步骤 2/11

油牛奶搅打乳化

步骤 3/11

牛奶油搅打乳化加面粉搅拌无干粉

步骤 4/11

加蛋黄用Z字形搅拌均匀备用

步骤 5/11

蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白中打至硬性发泡。提起打蛋器成小直角就是硬性发泡

步骤 6/11

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中。上下搅拌均匀。不能化圈不然会消泡。搅拌好全部倒入蛋白糊中。搅拌均匀。

步骤 7/11

搅拌均匀，蛋糕糊就是这样

步骤 8/11

倒入磨具8寸。震出大气泡。烤箱提前预热10分钟。160度烤50分钟。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度进行调整

步骤 9/11

烤好，拿出来震一下，倒扣冷却在脱模

步骤 10/11

蛋糕烤好了

步骤 11/11

细腻，柔软，很蓬松

小贴士：

蛋白盆一定要擦干，无油无水。蛋黄糊不能化圈，不然会消泡。出炉后要倒扣，冷却才能脱模。

菜谱标签：戚风蛋糕蛋糕烘焙

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