步骤 1/15
草鱼剁块，加盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱段拌匀上浆腌制20分钟。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合
静然失心❤
10.5万+ 浏览|
1.6千+ 收藏
美食故事
买了一条草鱼，本来想做酸菜鱼的，但又感觉鱼太多，水煮吃不完，想了想干脆就整了这道多味鱼，名字是我自己取的，将鱼肉切块炸过再用泡椒豆瓣烧制，最后加上了干辣椒和花椒的跑油令它增香加彩，超级好吃。
食用材料
草鱼
1条
泡椒，泡姜
适量
豆瓣酱
1勺
姜
1块
大蒜
5瓣
酱油，盐，鸡精，醋
适量
大葱
2根
青花椒
1小把
大红炮花椒
1把
干辣椒
30个
腌鱼调料：
盐，胡椒粉，料酒
裹粉：
淀粉，面粉1：1.5混合
白芝麻
少许
步骤 2/15
调味料集合。碗里是泡椒和泡姜，姜和蒜切一下。干辣椒剪段。裹粉直接用淀粉也可以，我这里因为昨天炸鸡翅有余的就将就用了。
步骤 3/15
腌好的鱼捡出去姜和葱，倒入适量裹粉拌匀就可以炸了。
步骤 4/15
炸鱼块的目的是为了让它定型，烧的时候不容易的烂。
步骤 5/15
炸至金黄即可捞出来控油。
步骤 6/15
全部炸好了就这么多。我跟老公还吃掉了两块。
步骤 7/15
锅中留底油，扔一些青花椒炝香。
步骤 8/15
先下泡椒泡姜炒香，再加豆瓣酱炒出红油，最后加姜蒜翻炒均匀。
步骤 9/15
加入大葱炒炒后加热水烧开。
步骤 10/15
汤底调味，酱油少许，盐，鸡精适量。喜欢辣的还可以放些辣椒面。
步骤 11/15
下入鱼块，烧5.6分钟，中途轻推鱼块，起锅前加1勺香醋推匀，不要翻炒避免弄烂。一只手操作拍花了点。。。
步骤 12/15
烧好的鱼倒入大盘中。
步骤 13/15
另起油，下花椒和干辣椒爆香，关火。
步骤 14/15
淋在鱼上，撒上白芝麻和香菜，大功告成。
步骤 15/15
开吃吧！这道菜是在家常烧鱼的基础上添加了香辣的复合味。其实做法跟重庆江湖菜里的来凤鱼类似。家里做没那么重油，就酒或下饭都非常好。
