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卤五香豆皮肉卷

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美食故事

卤豆腐皮肉卷。名字念起来不那么顺畅,说白了就是把调好味的肉馅抹在豆腐皮上,卷成卷再放进卤汁中煮熟,切块食用。经过这样的处理,连不爱吃肉的老妈都能吃上好几块,老公的午餐饭盒里也能装上几块开开胃。

食用材料

前臀尖 300克 豆腐皮 1张 大蒜 5瓣 1块 大葱 1段 酱油 适量 少许 调料:八角 2颗 调料:花椒 1撮 调料:桂皮 1块 调料:酱油 适量 调料:生抽 适量 1锅

步骤 1/12

肥瘦猪肉和千张准备好;肉选择前后臀尖均可,略带点儿肥的;

步骤 2/12

姜切小块,大蒜切半,大葱切段;

步骤 3/12

葱姜蒜用绞肉机打成碎末;

步骤 4/12

肉切大块,入绞肉机中,葱姜蒜末继续放在绞肉机中;

步骤 5/12

将肉块绞成肉糜,与葱姜蒜末充分混合;

步骤 6/12

根据口味倒适量酱油、盐调味;

步骤 7/12

将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上,两端和末端可留白;

步骤 8/12

从底部向另一端卷起,用小绳将豆腐卷缠绕定型,防止入锅后散开;

步骤 9/12

根据锅子的大小,将豆腐卷切割成相应的长度;

步骤 10/12

煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮;

步骤 11/12

将豆皮肉卷放入锅中,中火煮20分钟;关火后先不要捞出,可浸泡在汤中2小时,更加入味;热吃凉吃会有不同的风味。

步骤 12/12

卤五香豆皮肉卷,肉香浓郁,解馋又下饭!
小贴士:

1. 这道豆皮肉卷可煮可蒸;煮的比蒸的更加柔软,因为汤中加了酱油,诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口;蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬,使味道不会流失,都能聚在盘中;所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法; 2. 豆皮肉卷热吃,肉味更浓;凉吃,肥肉凝固了,虽会有点点肥油挂在肉卷上,但口感与水煮凉肉的口感极为相似,香而不腻; 3. 吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存,防变质,尽量在3日之内食用完;剩下的汤除了可卤豆腐卷外,还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

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