步骤 1/13
鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.
青花椒酸菜鱼
蔡小葵葵
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美食故事
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，味道酸辣可口，鱼片滑嫩鲜美，酸菜鱼的选料比较宽泛，草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼都可以.
我买的鱼是请卖鱼的师傅给处理好的，回家清洗一下就可以用，建议各位不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务！
食用材料
草鱼
1条
四川酸菜
200克
青花椒
适量
干辣椒
适量
花生油
适量
大蒜
适量
蒜
适量
姜
适量
白胡椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
鸡粉
少许
盐
适量
白糖
少许
料酒
少许
步骤 2/13
鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）
步骤 3/13
把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.
步骤 4/13
锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.
步骤 5/13
可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.
步骤 6/13
葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.
步骤 7/13
锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.
步骤 8/13
煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.
步骤 9/13
用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.
步骤 10/13
用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.
步骤 11/13
另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
步骤 12/13
碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.
步骤 13/13
酸爽滑嫩！
小贴士：
鱼片和鱼骨一定要洗净污水，多换几遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片要多抓一会儿比较容易入味。 人多还可以搭配其他配菜、比如土豆粉、宽粉、豆芽之类. 按照这个配方做出来的鱼是不辣的，因为辣椒没有切碎，吃起来只有辣椒的香味没有辣味.喜欢吃辣的爆锅的时候切点小米辣味道也很好.
