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戚风蛋糕

　崔三岁.　.

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美食故事

以前总被这种松软的蛋糕所痴迷，绵滑柔软，入口即化，很是喜欢，儿子小的时候也总是被蛋糕店的各种蛋糕面包束缚，儿子每天运动前的加餐就是好利来，味多美，金凤成祥等烘焙店。后来有了时间就开始关注烘焙，慢慢感觉到很有意思，一个美女烘焙技师让我更加坚信了自己做的勇气，外面面包添加剂太多，蛋糕奶油以植物奶油为主，反式脂肪酸严重超标，其实我也不知道有多大危害，哈哈哈！但就是有时间有兴趣有乐趣了，就慢慢开始尝试，不

食用材料

6寸圆模 1个蛋黄 3个(60克) 蛋白 3个(90克) 细砂糖 45克（蛋白）细砂糖 10克（蛋黄）无味色拉油 35克纯牛奶 35克低筋面粉 55克柠檬汁 2克

步骤 1/17

准备2个无油无水的盆子，将蛋黄蛋白分离开来，蛋白放到一边备用。

步骤 2/17

在蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽搅打至完全溶解，不要过度搅打。

步骤 3/17

3.将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅打至完全乳化状态，白色乳膏状即可。

步骤 4/17

将乳化液倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽轻轻拌均匀。

步骤 5/17

加入过了筛的低筋面粉，记住一定要过筛，这样蛋糕坯子才够细腻，如果是抹茶或可可粉或红曲粉要与面粉拌匀后过筛。

步骤 6/17

用蛋抽进行Z字形搅拌，不要搅拌过度，防止面糊出筋，充分搅拌到无生粉。切记不要画圈搅拌，从底部或划Z字均可。

步骤 7/17

接下来打发蛋清，记住要保证盆内无水无油。先加入2g柠檬汁，约5-6滴，打发到大鱼眼泡样加入三分之一细砂糖。

步骤 8/17

打发至细腻泡沫时再加入1/3细砂糖，打发至能看到浅浅的纹路。

步骤 9/17

9.最后加入剩下的细砂糖继续打发即可。

步骤 10/17

此时要将打蛋器调至低速，防止打发过度，还要频繁的提起打蛋器观看蛋白霜的状态，当提起打蛋器蛋白霜呈短而直的小尖角，蛋白霜就打发好了。千万不要过度打发，会出现长不高和开裂的情况。要勤观察。

步骤 11/17

用刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中进行预混合，适当翻拌即可，注意是翻拌或是切拌。

步骤 12/17

预拌过得蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊完全混合均匀，看不见白色的蛋白霜即可！

步骤 13/17

混合好的蛋糕糊是细腻而有光泽的。如果很稀，说明蛋白霜打发硬度不够或是混合时消泡了。

步骤 14/17

将混合好的蛋糕糊，从20厘米高度倒入蛋糕模具中，这样是为了消除糊中的大气泡，大概7成满即可。蛋糕糊不能太多，否则容易出现蘑菇头的现象。

步骤 15/17

提起模具轻震几下，让蛋糕表面平整，震出大气泡，用牙签刺破震出的气泡。放入提前预热好的烤箱中层。上下火160度烤35分钟，不同的烤箱热度不一祥，要随时观察上色情况，适时调整温度。

步骤 16/17

蛋糕烤好后，要立刻取出，出炉后要轻震几下模具，震出蛋糕内的气泡，倒扣在晾架上，待到完全冷却。

步骤 17/17

蛋糕冷却后，用脱模刀插入底部沿着模具边缘划开，用手顶住底部向上轻轻推即可取出蛋糕，达到脱模。

小贴士：

1.首先要将所有工具擦拭干净，保证无水无油！ 2.要将所有材料提前称好，否则容易出错！ 3.蛋清中一定不要参杂蛋黄，因为蛋黄中有脂肪，会与蛋白质乳化，从而破坏蛋白的稳定性。 4.蛋黄糊不要搅打过度，避免消泡。 5.为了防止蛋清打发过度，新手开始不要用高速打发，要不断观察。

菜谱标签：戚风蛋糕烘焙蛋糕烤箱

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