步骤 1/30
草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
私房麻辣水煮鱼片儿
恋离飞翼
48.7万+ 浏览|
1.1万+ 收藏
美食故事
这个是去年写的方子，我自己觉得那时候写的不详细，图片也木有拍好，处女座的性格你们懂得，不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的，关键我自己也喜欢吃，后来又做了好多次，总结了一些方法，所以这不就把以前写的不好的给更换了，我是一顿没得辣椒就吃不下饭，这次的做法做出来的真的是很香，你们可以试试哦，别感谢我。。。
食用材料
草鱼
550g
花椒
1g
干辣椒
5g
姜片
10g
蒜片
8g
葱白
10g
黄豆芽
30g
葱花
适量
盐
6g
鸡粉
6g
水淀粉
10ml
辣椒油
15ml
豆瓣酱
30g
料酒
3ml
花椒油
4ml
胡椒粉
2g
花椒粉
4g
食用油
适量
很多调料没写全
看下面就好
步骤 2/30
先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤 3/30
分成三块，然后清洗干净血水待用
步骤 4/30
用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀
有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。
切完就剩下整张鱼皮哦。。
步骤 5/30
这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧
步骤 6/30
草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
步骤 7/30
把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。
步骤 8/30
清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
步骤 9/30
切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
步骤 10/30
鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
步骤 11/30
配菜可以根据自己的喜好随意更换哦
今天我放的是金针菇
步骤 12/30
还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的
步骤 13/30
大蒜生姜切末，葱头切断
步骤 14/30
把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
步骤 15/30
豆瓣酱切小碎备用
步骤 16/30
炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香
豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言
步骤 17/30
小火慢慢炒出红油
步骤 18/30
再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
步骤 19/30
加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味
步骤 20/30
我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿
步骤 21/30
接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放
记住的是容易熟的最后放哦
步骤 22/30
配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的
步骤 23/30
上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】
步骤 24/30
接着就是葱花段
步骤 25/30
热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段
倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿
撒少许葱花
步骤 26/30
弟弟他们闻着味儿就进来厨房了
说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净
步骤 27/30
宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的
毕竟这道菜大多数人都喜欢
步骤 28/30
这是以前做的
步骤 29/30
本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
步骤 30/30
历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢，
才会明白，这世上除了生死，都是小事。
用一颗淡定从容的心，走好自己的路，
善待岁月，更善待自己！
小贴士：
还有不懂的可以关注我的美食微信:lizi286421，每天会和大家分享美食，还有美食群可以申请加入 还可以关注我的微博;美姐姐的小资生活
