步骤 1/13
三个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离
戚风蛋糕
雪馨♚沁梦
2.5千+ 浏览|
15 收藏
美食故事
戚风蛋糕中文释意“如绸缎一般柔软”，所以戚风的口感异常松软，一吃难忘。这个配方里的糖已减至最低，嗜甜者可再加一半糖放蛋黄糊里。
食用材料
鸡蛋
3个
细砂糖
30克
葵花籽油
30克
纯牛奶
30克
低筋面粉
50克
柠檬汁
几滴
步骤 2/13
蛋黄里滴入3.4滴柠檬汁，再倒入30克葵花籽油和30克牛奶，搅拌均匀
步骤 3/13
将秤好的50克低筋面粉筛入蛋黄液里
步骤 4/13
用橡皮刮刀翻拌均匀，不要划圈，放一边待用
步骤 5/13
把秤好的30克糖，分三次加入蛋白糊里，第一次在蛋清显细密鱼眼泡时，加糖；第二次在蛋清沫消失后，加糖；第三次在蛋清出现较粗纹路时，加糖；一直打到蛋清篷起，顺滑，把打蛋清的碗翻转过来，清白膏不滴落，不流淌，打蛋器上是直立小尖角，蛋白膏就算打好了
步骤 6/13
先将打发的蛋白膏盛出三分之一，到蛋黄糊里，依然用翻拌手法，翻拌均匀
步骤 7/13
这个时候开始预热烤箱，上下火120度。然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白膏盆里，继续翻拌均匀，一定要拌均匀
步骤 8/13
把拌好的蛋糕糊倒入六寸戚风模具里，抹平表面，提起模具大约十公分高度，垂直摔在桌上两次，震出蛋糕糊里的大气泡
步骤 9/13
放入预热好的电烤箱中层，120度，25分钟
步骤 10/13
这时蛋糕已涨至最高，烤箱温度调到
150度，给蛋糕上色，10分钟，蛋糕香味已飘满全屋
步骤 11/13
拿出蛋糕，倒扣在冷却架上
步骤 12/13
用手按轻压蛋糕边沿，使其于模具分开，用手轻推模具底部，拿出蛋糕，用刮刀分离模具底部
步骤 13/13
享用美食
小贴士：
我家烤箱比较大，所以放中层，小烤箱就放中下层烤，比较好，希望大家都能做出成功的戚风蛋糕。
