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<川菜>宫保虾球

忘川。 忘川。
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美食故事

  提起川菜估计多数人的第一印象就是辣,其实川菜有着多种丰富的味型,麻辣中带着酸和甜的宫保味就是其一,宫保鸡丁因味道独特、食材亲民而流传甚广,但食材较为高档的宫保虾球,听过的人恐怕就不多了。   前段时间忙于练车好久没空下厨,十一休假终于有了机会,新鲜对虾+非洲腰果,滋味可谓妙不可言,现在将此菜推荐给大家!

食用材料

对虾 16只(约300g) 生腰果 150g 生姜 半块(20g) 大蒜 4粒(20g) 葱白 2根(60g) 干红辣椒 6个(4g) 花椒 5g 葱叶 少许 鸡蛋清 1个 绍兴花雕酒 2大匙 食盐 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙(2g) 绿豆淀粉 4小匙(16g) 米醋 1大匙(15mL) 生抽 1小匙(5mL) 白砂糖 1小匙(5g) 辣椒油 1小匙(5mL)

步骤 1/11

对虾去头、去壳留尾部,开背挑出泥肠,洗净待用;

步骤 2/11

生姜去皮,切成片;大蒜去皮,切成片;葱白劈开,切成葱花;干红辣椒去蒂,切成小段;

步骤 3/11

虾仁依次加入1大匙绍兴花雕酒、1/2小匙食盐、白胡椒粉、绿豆淀粉1大匙(=3小匙)和鸡蛋清用手抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制20分钟;

步骤 4/11

炒锅加食用油,放入腰果中火炸至微微变色时捞出,沥油待用;

步骤 5/11

油再烧至五成热,放入腌制好的虾仁迅速滑开,炸至虾仁变色、卷起即成虾球,捞出、沥油待用;

步骤 6/11

取一小碗,加入1大匙花雕酒、米醋、生抽、1/2小匙食盐、白砂糖、1小匙绿豆淀粉、2大匙(30mL)饮用水和1小匙辣椒油搅拌均匀,兑成宫保味汁;

步骤 7/11

炒锅留少许底油再加1大匙(15mL=3小匙)辣椒油,放入花椒慢火炒香后捞出;

步骤 8/11

转中火放入姜片、蒜片、葱花和辣椒段煸炒出香味;

步骤 9/11

放入虾球炒匀,倒入宫保味汁调味并勾芡;

步骤 10/11

放入熟腰果快速炒匀即可起锅、入盘;

步骤 11/11

最后将葱叶切成细丝,点缀在盘中央即成。
小贴士:

1.虾仁开背片至1/2处即可,否则切透即成虾片; 2.绿豆淀粉上浆、勾芡效果更好,若无绿豆淀粉,也可用玉米、马铃薯等其它淀粉; 3.虾仁放入冰箱冷藏能够更好腌制入味,而且不易脱浆,腌制后可以再加入2小匙(10mL)食用油拌匀,防止下锅后虾仁相互粘连; 4.炸腰果一定要冷油下锅再升温,否则油温太高腰果易炸糊,若无腰果可用花生替代;若有烤箱,也可以将腰果烤熟,能够保留更多腰果原味且不油腻。 5.香辛料应先炒姜和蒜,再炒葱和辣椒,否则后者易炒糊。

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