步骤 1/7
将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,蛋白和蛋黄分开(一定要保证乘蛋白的盆无油无水),蛋白先放回冰箱里
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
要做出完美的戚风,以下几点至关重要! 1,盛蛋白的盆要无油无水,一滴的水和油都是不可以的 2,蛋黄打发,防止烤好的蛋糕回缩 3,加油的时候油要一勺一勺的加,让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺 4,翻拌面糊的时候,不能划圈搅拌,采用翻书式的手法来翻拌 5,蛋糕糊放入模具以后,要用力的震几下,震出里边的大气泡,这样烤好的蛋糕没有大的孔洞 6,烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉,防止回缩