步骤 1/9
虾洗净剪去虾须、虾脚，背部开一刀取出虾线，用厨房纸巾吸干水份；干辣椒切小段，姜、葱、蒜均切碎；
【黔味大虾】——海虾的贵州劲爆吃法
惜??见
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美食故事
新鲜的海虾，不需要任何调味直接白灼就已经很美味，其他尽可能的保持虾原本的鲜甜的做法也相当不错。前阵子有人在微博上批判四川、贵州、湖南等地的海鲜做法就是在糟蹋食材。作为贵州人，看见这样的批判，我很不爽。云贵湘作为内陆城市，海虾之类的食材确实不是这些菜系里常用的，但每种做法的存在总会有它存在的原因，口味的不同，就会有不同的喜好，最好还是不要按自己的喜好随意地去贬低别人。
今天我上一道贵州做法的【黔味
食用材料
海虾
500g
葱
少许
姜
少许
蒜
2瓣
干辣椒
10粒
干花椒
适量
盐
适量
糖
少许
醋
0.5茶匙
生抽
2茶匙
红油
1茶匙
麻油
1茶匙
食用油
适量
步骤 2/9
取一空碗，用适量的糖、醋、生抽调成料汁；
步骤 3/9
烧热炒锅多下些油，分批下虾，中小火煎至两面金黄，捞出沥油待用；
步骤 4/9
锅中留余油，下干辣椒和干花椒粒爆香；
步骤 5/9
将姜、葱、蒜倒入炒锅爆香；
步骤 6/9
将煎锅的虾倒回炒锅；
步骤 7/9
往锅中淋入调料汁；
步骤 8/9
翻炒均匀，淋入红油和麻油；
步骤 9/9
再次翻炒均匀，适量盐调味即可。
小贴士：
1.生抽、糍粑辣都有一定的咸度，最后调盐要适量； 2.糍粑辣是贵州的红油辣椒，我们一般都是自制，贵州特产店也会有卖。
